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Nahrungsmittelzusatzstoffe (E-Nummern) |
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Was sind Nahrungsmittelzusatzstoffe?Nahrungsmittelzusatzstoffe sind Stoffe, die Lebensmitteln absichtlich zugesetzt werden, um ihre Eigenschaften, Geschmack, Aussehen oder Haltbarkeit zu verbessern. Einige Zusatzstoffe dienen auch dazu, die industrielle Herstellung zu ermöglichen oder zu erleichtern. Was sind die E - Nummern?Um die verschiedenen Zusatzstoffe in der Europäischen Union (EU) zu ordnen und die Zusatzstoffvorschriften auf einen gemeinsamen Nenner zu bringe, wurden die E-Nummern eingeführt, die in allen Ländern der Europäischen Union (EU) gelten. "E" steht für EG bzw. EU. Auf diese Weise wurde eine eindeutige, unverwechselbare und kurze Kennzeichnung der einzelnen Zusatzstoffe möglich. Jeder Zusatzstoff ist einer Kategorie zugeordnet. Einige Zusatzstoffe besitzen mehrere Eigenschaften. z.B. E220 (Schwefeldioxid) kann sowohl als Konservierungsmittel als auch Farbstabilisator genutzt werden. E - Nummern Gruppen:
Insgesamt gibt es zur Zeit in der EU 305 zugelassene Zusatzstoffe, die nur dann eingesetzt werden dürfen, wenn dafür eine technische Notwendigkeit besteht. Stoffe, die eine fehlerhafte Verarbeitung des Produktes oder schlechte Qualität der Rohstoffe verbergen sollen, dürfen nicht verwandt werden.
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Zulassung von NahrungsmittelzusatzstoffenZusatzstoffe dürfen nur verwendet werden, wenn sie ausdrücklich zugelassen wurden. Man spricht in diesem Zusammenhang auch vom Verbotsprinzip mit Erlaubnisvorbehalt. Eine Zulassung darf nur dann erteilt werden, wenn sichergestellt ist, dass der Zusatzstoff oder seine eventuellen Reaktionsprodukte im Lebensmittel gesundheitlich unbedenklich sind, seine Anwendung technologisch notwendig ist und der Verbraucher weder getäuscht noch irregeführt wird. Jeder Stoff durchläuft vor seiner Zulassung eine festgelegte Reihe von Untersuchungen, Tests und Prüfungen. Es ist vor allem zu prüfen, ob der Zusatzstoff oder seine Anwendung in Lebensmitteln gesundheitlich negative Wirkungen auf den Konsumenten haben könnte. ADI-Wert - Sicherheit von NahrungsmittelzusatzstoffenLebensmittelzusatzstoffe dürfen nur verwendet werden, wenn sie gesundheitlich unbedenklich sind. Um einen Stoff sinnvoll toxikologisch bewerten zu können, wurde der ADI-Wert eingeführt. ADI steht für Acceptable Daily Intake. Dieser Wert gibt die durchschnittliche Menge eines Stoffes in Milligramm pro Kilogramm Körpergewicht an, die ein Mensch sein Leben lang täglich ohne gesundheitliches Risiko zu sich nehmen kann. Dieser Sicherheitsfaktor soll folgende Unsicherheiten abdecken:
Zuständig für die Beurteilung von Nahrungsmittelzusatzstoffen ist der wissenschaftliche Lebensmittelausschuss der Europäischen Kommission. Über den ADI-Wert wird dann schließlich die zulässige Höchstmenge der Zusatzstoffe für die jeweiligen Lebensmittel festgesetzt. |
E-Nummern 100 bis 199 ( Farbstoffe )Die meisten Farben werden aus optischen Gründen zugesetzt, damit das Produkt ansprechender aussieht. Eine große Anzahl ist natürlichen Ursprungs, z.B. Chlorophyll. Synthetische Farbstoffe sind häufig an Alergien beteiligt. Besonders Problematisch ist in dieser Hinsicht ist E102. |
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Nummer | Name | Farbe |
E100 | Kurkumin | Gelb |
E101 | Lactoflavin | Gelb |
E101 a | Riboflavin-5-Phosphat | Gelb |
E102 | Tartrazin | Gelb |
E104 | Chinolingelb | Gelb |
E110 | Gelborange S | Orange |
E120 | Cochenille | Rot |
E122 | Azorubin | Rot |
E123 | Amaranth | Rot |
E124 | Cochenillerot A | Rot |
E127 | Erythrosin | Rot |
E128 | Rot 2 g | Rot |
E129 | Allurarot AC | Rot |
E131 | Patentblau V | Blau |
E132 | Indigotin | Blau |
E133 | Brillantblau | Blau |
E140 | Chlorophylle | Grün |
E141 | Chlorophyllin | Grün |
E142 | Brillantsäuregrün | Grün |
E150 | Caramel | Braun |
E150 a | Zuckerkulör | Braun |
E150 b | Sulfit-Zuckerkulör | Braun |
E150 c | Ammoniak-Zuckerkulör | Braun |
E150 d | Ammonsulfit-Zuckerkulör | Braun |
E151 | Brillantschwarz BN | Schwarz |
E153 | Carbo medicinalis | Schwarz |
E154 | Braun FK | Braun |
E155 | Braun HT | Braun |
E160 | Carotinoide | Orange |
E160 a | alpha-, beta-, gamma-Carotin | Orange |
E160 b | Bixin, Norbixin, Annato, Orlean | Orange |
E160 c | Capsanthin, Capsorubin | Rot |
E160 d | Lycobin | Orange |
E160 e | Beta-Apo-8-Carotinal | Orange |
E160 f | beta-apo-8- carotin-säureethyl-ester | Orange |
E161 | Xanthophylle | Orange |
E161 a | Flavoxanthin | Orange |
E161 b | Lutein | Orange |
E161 c | Kryptoaxanthin | Orange |
E161 d | Rubixanthin | Orange |
E161 e | Violaxanthin | Orange |
E161 f | Rhodoxanthin | Orange |
E161 g | Canthaxanthin | Orange |
E162 | Beetenrot, Betanin | Rot |
E163 | Anthocyane | Rot / Blau |
E170 | Calciumkarbonat | Grau |
E171 | Titaniumdioxid | Weiss |
E172 | Eisenoxide, Eisenhydroxyd | Braun |
E173 | Aluminium | Silbergrau |
E174 | Silber | Silber |
E175 | Gold | Gold |
E180 | Rubinpigment | Rot |
E-Nummern 200 bis 299 ( Konservierungsstoffe )Konservierungsstoffe sind Zutaten, die das Wachstum von Mikroorganismen verzögern oder verhindern und dadurch die Lebensmittel länger genießbar machen. Benzolsäure und ihre Salze (E210 bis E213) können Allergien auslösen. Dies gilt auch für E235. Schwefeldioxid und seine Verbindungen (E220 bis E228) können bei empfindlichen Menschen Übelkeit, Kopfschmerzen und Durchfälle hervorrufen. |
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Nummer | Name |
E200 | Sorbinsäure |
E201 | Natriumsorbat |
E202 | Kaliumsorbat |
E203 | Calciumsorbat |
E210 | Benzoesäure |
E211 | Natriumbenzoat |
E212 | Kaliumbenzoat |
E213 | Calciumbenzoat |
E214 | Ethyl-4-hydroxybenzoat |
E215 | Ethyl-4-hydroxybenzoat, Natriumsalz |
E216 | Propyl-4-hydroxybenzoat |
E217 | Propyl-4-hydroxybenzoat, Natriumsalz |
E218 | Methyl-4-hydroxybenzoat |
E219 | Methyl-4-hydroxybenzoat, Natriumsalz |
E220 | Schwefeldioxid |
E221 | Natriumsulfit |
E222 | Natriumhydrogensulfit |
E223 | Natriumdisulfit |
E224 | Kaliumdisulfit |
E226 | Calciumsulfit |
E227 | Calciumhydrogensulfit |
E228 | Kaliumhydrogensulfit |
E230 | Biphenyl |
E231 | Orthophenylphenol |
E232 | Natriumorthophenyl- phenolat |
E233 | Thiabendazol |
E234 | Nisin |
E235 | Natamycin |
E236 | Ameisensäure |
E237 | Natriumformiat |
E238 | Calciumformiat |
E239 | Hexamethylentetramin |
E242 | Dimethyldicarbonat |
E249 | Kaliumnitrit |
E250 | Natriumnitrit, Nitritpökelsalz |
E251 | Natriumnitrat |
E252 | Kaliumnitrat |
E260 | Essigsäure |
E261 | Kaliumacetat |
E262 | Natriumacetat |
E263 | Calciumacetat |
E270 | Milchsäure |
E280 | Propionsäure |
E281 | Natriumpropionat |
E282 | Calciumpropionat |
E283 | Kaliumpropionat |
E284 | Borsäure |
E285 | Natriumtetraborat |
E290 | Kohlendioxid |
E296 | Apfelsäure |
E297 | Fumarsäure |
E-Nummern 300 bis 321 ( Antioxidantien )Diese Substanzen erhöhen die Haltbarkeit von Lebensmitteln, da die Reaktion mit dem Sauerstoff der Luft verringert wird. Der Luftsauerstoff verursacht bei vielen Lebensmitteln Veränderungsprozesse, die sie ungenießbar machen, z.B. werden dadurch Fette und Öle ranzig. |
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Nummer | Name |
E300 | L-Ascorbinsäure (Vitamin C) |
E301 | Natrium L-Ascorbat |
E302 | Calcium L-Ascorbat |
E304 | 6-palmitoyl-L-Ascorbinsäure (Ascorbylpalmitat) |
E306 | Tocopherole (Vitamine E) |
E307 | Alpha-Tocopherol |
E308 | Gamma-Tocopherol |
E309 | Delta-Tocopherol |
E310 | Propylgallat |
E311 | Octylgallat |
E312 | Dodecylgallat |
E315 | Isoascorbinsäure |
E316 | Natriumisoascorbat |
E320 | Butylhydroxyanisol (BHA) |
E321 | Butylhydroxytoluol (BHT) |
E-Nummern 322 bis 399 ( Säuerungsmittel )Säuerungsmittel sind Stoffe die den Säuregrad eines Lebensmitteln erhöhen und diesem einen saueren Geschmack geben. |
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Nummer | Name |
E322 | Lecithin |
E325 | Natriumlactat |
E326 | Kaliumlactat |
E327 | Calciumlactat |
E328 | Calciumformiat |
E330 | Citronensäure |
E331 | Natriumcitrat |
E332 | Kaliumcitrat |
E333 | Calciumcitrat |
E334 | Weinsäure |
E335 | Natriumtartrate |
E336 | Kaliumtartrate. Weinstein |
E337 | Natrium-Kalium-Tartrat |
E338 | Orthophosphorsäure |
E339 | Natriumorthophosphate |
E340 | Kaliumorthophosphate |
E331 | Calciumorthophosphate |
E350 | Natriummalate |
E351 | Kaliummalate |
E352 | Calciummalate |
E353 | Metaweinsäure |
E354 | Calciumtartrat |
E355 | Adipinsäure |
E356 | Natriumadipat |
E357 | Kaliumadipat |
E363 | Bernsteinsäure |
E375 | Nicotinsäure |
E380 | Ammonium-Citrate |
E385 | Calciumdinatriumethylendiamintetraacetat |
E-Nummern 400 bis 429 ( Gelier-, Verdickungs- und Feuchthaltemittel )Geliermittel geben den Lebensmitteln durch Gelbildung eine verfestigte Form. Verdickungsmittel erhöhen die Viskosität eines Lebensmittels. Feuchthaltemittel sind Stoffe die das Austrocknen von Lebensmitteln verhindert. |
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E400 | Alginsäure |
E401 | Natriumalginat |
E402 | Kaliumalginat |
E403 | Ammoniumalginat |
E404 | Calciumalginat |
E405 | Propylenglykolalginat |
E406 | Agar-Agar |
E407 | Carrageen |
E410 | Johannisbrotkernmehl |
E412 | Guarkernmehl |
E413 | Tragant |
E414 | Gummi arabicum |
E415 | Xanthan |
E416 | Karayagummi |
E417 | Tarakernmehl |
E418 | Gellan |
E420 | Sorbit |
E421 | D(-)-Mannit |
E422 | Glycerin |
E-Nummern 430 bis 499 ( Emulgatoren )Emulgatoren verbinden Stoffe, die normalerweise nicht mischbar sind, etwa Wasser und Fett |
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E431 | Polyoxiethylenstearat |
E432 | Polyoxyethylen-sorbitan-monolaurat (Polysorbat 20) |
E433 | Polyoxyethylen-sorbitan-monooleat (Polysorbat 80) |
E434 | Polyoxyethylen-sorbitan-monopalmitat (Polysorbat 40) |
E435 | Polyoxyethylen-sorbitan-monostearat (Polysorbat 60) |
E436 | Polyoxyethylen-sorbitan-tristearat (Polysorbat 65) |
E440 a | Pektine |
E440 b | Amidierte Pektine |
E442 | Ammonphosphatide |
E444 | Saccharoseacetatisobutyrat |
E445 | Glycerinester aus Wurzelharz |
E450 a | Diphosphate |
E450 b | Triphosphate |
E450 c | Polyphosphate |
E460 | Cellulose |
E461 | Methylcellulose |
E463 | Hydroxypropylcellulose |
E464 | Hydroxypropylmethylcellulose |
E465 | Ethylmethylcellulose |
E466 | Carboxymethylcellulose |
E470 | Salze der Speisefettsäuren |
E470 a | Natrium-, Kalium- und Calciumsalze von Speisefettsäuren |
E470 b | Magnesiumsalze von Speisefettsäuren |
E471 | Mono- und Diglyceride der Speisefettsäuren |
E472 | Mono- und Diglyceride der Speisefettsäuren, verestert |
E472 a | Mono- und Diglyceride der Speisefettsäuren, verestert mit Essigsäure |
E472 b | Mono- und Diglyceride der Speisefettsäuren, verestert mit Milchsäure |
E472 c | Mono- und Diglyceride der Speisefettsäuren, verestert mit Citronensäure |
E472 d | Mono- und Diglyceride der Speisefettsäuren, verestert mit Weinsäure |
E472 e | Mono- und Diglyceride der Speisefettsäuren, verestert mit Mono- Diacetylsäure |
E472 f | Mono- und Diglyceride der Speisefettsäuren, verestert mit Essig- und Weinsäure |
E473 | Zuckerester von Speisefettsäuren |
E474 | Zuckerglyceride |
E475 | Polyglycerinester von Speisefettsäuren |
E476 | Polyglycerin-Polyricinoleat |
E477 | Propylenglycolester von Speisefettsäuren |
E479 b | Thermooxidiertes Sojaöl mit Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren |
E481 | Natriumstearoyl-2-lactylat |
E482 | Calciumstearoyl-2-lactylat |
E483 | Stearoyltartrat, Stearyltatrat |
E491 | Sobitanmonostearat |
E492 | Sobitantristearat |
E493 | Sorbitanmonolaurat |
E494 | Sorbitanmonooleat |
E495 | Sorbitanmonopalmitat |
E-Nummrn 500 bis 949 ( Verschiedene Zusatzstoffe )Natriumglutamat (E621) kann Überempfindlichkeitsreaktionen auslösen, die als Chinarestaurant-Syndrom bekannt sind. Anzeichen sind ein Taubheitsgefühl im Nacken, das sich nach unten ausbreitet, Kopfschmerzen, Schwindel, Schwächegefühl, Herzklopfen und ein Spannungsgefühl im Gesicht. |
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E500 | Natriumcarbonat, Soda |
E501 | Kaliumcarbonat |
E503 | Ammoniumcarbonat |
E504 | Magnesiumcarbonat |
E507 | Salzsäure |
E508 | Kaliumchlorid |
E509 | Calciumchlorid |
E510 | Ammoniumchlorid |
E511 | Magnesiumchlorid |
E512 | Zinn-II-Chlorid |
E513 | Schwefelsäure |
E514 | Natriumsulfat |
E515 | Kaliumsulfat |
E516 | Calciumsulfat |
E517 | Ammoniumsulfate |
E520 | Aluminiumsulfat |
E521 | Aluminiumnatriumsulfat |
E522 | Aluminiumkaliumsulfat |
E523 | Aluminiumammoniumsulfat |
E524 | Natriumhydroxid |
E525 | Kaliumhydroxid |
E526 | Calciumhydroxid |
E527 | Ammoniumhydroxid |
E528 | Magnesiumhydroxid |
E529 | Calciumoxid |
E530 | Magnesiumoxid |
E535 | Natriumferrocyanid |
E536 | Kaliumferrocyanid |
E538 | Calciumferrocyanid |
E540 | Dicalciumdiphosphat |
E541 | Saures Natriumaluminiumphosphat |
E543 | Calciumnatriumpolyphosphat |
E544 | Calciumpolyphosphat |
E550 | Natriumsilicat |
E551 | Kieselsäure, Siliciumdioxid |
E552 | Calciumsilicat |
E553 a | Magnesiumsilicat |
E553 b | Talkum |
E554 | Natriumaluminiumsilicat |
E555 | Kaliumaluminiumsilicat |
E556 | Calciumaluminiumsilicat |
E558 | Bentonit |
E559 | Aluminiumsilicat |
E570 | Stearinsäure |
E572 | Magnesiumstearat |
E574 | Gluconsäure |
E575 | Glucono-delta-lacton |
E576 | Natriumgluconat |
E577 | Kaliumgluconat |
E578 | Calciumgluconat |
E579 | Eisengluconat |
E580 | Magnesiumglukonat |
E585 | Eisen-II-lactat |
E620 | Glutaminsäure |
E621 | Natriumglutamat |
E622 | Kaliumglutamat |
E623 | Calciumglutamat |
E624 | Monoammoniumglutamat |
E625 | Magnesiumdiglutamat |
E626 | Guanylsäure |
E627 | Natriumguanylat |
E628 | Dikaliumguanylat |
E629 | Calciumguanylat |
E630 | Inosinsäure |
E631 | Natriumosinat |
E632 | Kaliumosinat |
E633 | Calciuminosinat |
E634 | Calcium 5´-ribonucleotid |
E635 | Cinatrium 5´-ribonucleotid |
E636 | Maltol |
E637 | Ethylmaltol |
E640 | Glycerin und dessen Natriumsalze |
E900 | Dimethylpolysiloxan |
E901 | Bienenwachs |
E902 | Candelillawachs |
E903 | Carnaubawachs |
E904 | Schellack |
E905 | Paraffinöl |
E906 | Benzoeharz |
E912 | Montansäreester |
E914 | Polyethylenwachsoxidate |
E915 | Kolophonester |
E920 | L-Cystein |
E921 | L-Cystin |
E925 | Chlor |
E926 | Chlordioxid |
E927 b | Carbamid |
E938 | Argon |
E939 | Helium |
E941 | Stickstoff |
E942 | Distickstoffmonoxid |
E948 | Sauerstoff |
E-Nummern 950 bis 1518 ( Süßstoffe )Süßstoffe dienen dazu, Lebensmitteln einen Süßgeschmack zu verleihen oder diesen zu verstärken. Aspartam (E951) und Acesulfam (E950) stehem im Verdacht Krebsauslösend zu sein. Saccharin (E954) und Cyclamat (E952) können möglicherweise die krebsauslösende Wirkung anderen Substanzen fördern. |
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E950 | Acesulfam K |
E951 | Aspartam |
E952 | Cyclamat |
E953 | Isomalt |
E954 | Saccharin |
E957 | Thaumatin |
E959 | Neohesperidin DC |
E965 | Maltit |
E966 | Lactit |
E967 | Xylit |
E999 | Quillajaextrakt |
E1100 | Amylasen |
E1101 | Proteasen |
E1102 | Glucoseoxidase |
E1103 | Invertase |
E1105 | Lysozym |
E1200 | Polydextrose |
E1201 | Polyvinylpyrrolidon |
E1202 | Polyvinylpolypyrrolidon |
E1404 | Oxidativ abgebaute Stärke |
E1410 | Monostärkephosphat |
E1412 | Distärkephosphat |
E1413 | Phosphatiertes Distärkephosphat |
E1414 | Acetyliertes Distärkephosphat |
E1420 | Monostärkeacetat |
E1421 | Monostärkeacetat |
E1422 | Acetyliertes Distärkeadipat |
E1440 | Hydroxypropylstärke |
E1442 | Hydroxypropylldistärkephosphat |
E1450 | Stärkenatriumoctenylsuccinat |
E1505 | Triethylcitrat |
E1518 | Glycerintriacetat |